Pedir sushi puede ser un poco intimidante, especialmente si no estás particularmente familiarizado con el plato.A veces, las descripciones de los menús no son muy claras o pueden usar un vocabulario con el que no está familiarizado.Es tentador decir que no y pedir un rollo de California porque al menos estás familiarizado con él.
Es normal sentirse un poco inseguro cuando realiza un pedido fuera de su zona de confort.Sin embargo, no debe dejar que la vacilación lo detenga.¡No te prives de delicias verdaderamente deliciosas!El atún es uno de los ingredientes más populares del sushi y el vocabulario asociado con él puede ser confuso.No se preocupe: puede comenzar fácilmente a comprender algunos de los términos generales que se usan para comprender el atún y su conexión con el sushi.
La próxima vez que tus amigos sugieran una noche de sushi, tendrás el conocimiento y la confianza adicionales para hacer un pedido.Tal vez incluso les presente a sus amigos algunas deliciosas opciones nuevas que ni siquiera sabían que existían.
Es tentador llamar a todo el pescado crudo "sushi" y eso es todo.Sin embargo, es importante saber la diferencia entre sushi y sashimi al pedir en un restaurante de sushi.Al manipular alimentos, es mejor usar la terminología adecuada para saber exactamente lo que hay sobre la mesa.
Cuando piensas en sushi, probablemente piensas en hermosos rollos de arroz, pescado y algas.Los rollos de sushi vienen en una amplia variedad de variaciones y pueden contener pescado, nori, arroz, mariscos, vegetales, tofu y huevos.Además, los rollos de sushi pueden contener ingredientes crudos o cocidos.El arroz que se usa en el sushi es un arroz especial de grano corto sazonado con vinagre para darle una textura pegajosa que ayuda al chef de sushi a crear rollos que luego se cortan en rodajas y se presentan ingeniosamente.
Por otro lado, servir el sashimi fue mucho más sencillo pero igual de bonito.El sashimi es pescado crudo de primera calidad, cortado en rodajas finas, dispuesto perfectamente en su plato.A menudo es modesto, lo que permite que la belleza de la carne y la precisión del cuchillo del chef sean el foco del plato.Cuando disfruta del sashimi, destaca la calidad de los mariscos como un sabor estelar.
Hay muchos tipos diferentes de atún que se pueden usar en sushi.Algunos tipos pueden resultarle familiares, pero otros pueden resultarle nuevos.Maguro, o atún rojo, es uno de los tipos de atún de sushi más comunes que puedes probar en un restaurante de sushi.Tres tipos de atún rojo se pueden encontrar en diferentes partes del mundo: Pacífico, Atlántico y Sur.Es una de las especies de atún más capturadas y la gran mayoría del atún rojo capturado se utiliza para hacer sushi.
El atún rojo es la especie de atún más grande, alcanzando longitudes de hasta 10 pies y pesos de hasta 1,500 libras (según WWF).También alcanza precios altísimos en las subastas, a veces por encima de los 2,75 millones de dólares (de Japanese Taste).Es muy valorado por su carne grasosa y su sabor dulce, lo que lo convierte en el favorito de los menús de sushi de todo el mundo.
El atún es uno de los pescados más valiosos del océano debido a su omnipresente presencia en los restaurantes de sushi.Desafortunadamente, esto ha llevado a una sobrepesca desenfrenada.La Federación Mundial de Vida Silvestre agregó el atún rojo a su lista de especies en peligro de extinción durante la última década y advirtió que el atún se encuentra en un momento crítico desde la caza hasta la extinción.
Ahi es otro tipo de atún que es probable que encuentre en un menú de sushi.Ahi puede referirse al atún de aleta amarilla o al patudo, que tienen una textura y un sabor similares.El atún Ahi es particularmente popular en la cocina hawaiana y es el atún que se ve con más frecuencia en los tazones de fuente, el pariente tropical deconstruido del sushi.
Los atunes de aleta amarilla y patudo son más pequeños que el atún de aleta azul, miden alrededor de 7 pies de largo y pesan alrededor de 450 libras (datos de WWF).No están en peligro de extinción como el atún rojo, por lo que a menudo se capturan en lugar del atún rojo durante los períodos de escasez.
No es raro ver ahi carbonizado por fuera, mientras permanece crudo por dentro.El atún de aleta amarilla es un pescado firme y magro que se corta bien en rodajas y cubos, mientras que la lucioperca es grasosa y tiene una textura suave.Pero no importa qué versión de ahi elijas, el sabor será suave y suave.
Shiro maguro, más conocido como atún blanco, tiene un color pálido y un sabor dulce y suave.Probablemente esté más familiarizado con el atún enlatado.El atún blanco es versátil y se puede comer crudo o cocido.El atún blanco es una de las especies de atún más pequeñas, mide alrededor de 4 pies de largo y pesa alrededor de 80 libras (según WWF).
La carne es suave y cremosa, perfecta para comer cruda, y su precio lo convierte en la variedad de atún más asequible (de The Japanese Bar).Como tal, a menudo encontrarás shiro estilo cinta transportadora en los restaurantes de sushi.
Su sabor suave también lo hace muy popular en los Estados Unidos como aperitivo para sushi y sashimi.El atún blanco también es más productivo y está menos amenazado que otras especies de atún, lo que lo hace más atractivo en términos de sostenibilidad y valor.
Además de los diferentes tipos de atún, también es importante estar familiarizado con las diferentes partes del atún.Al igual que cortar la carne de res o cerdo, dependiendo de dónde se extraiga la carne del atún, puede tener texturas y sabores muy diferentes.
Akami es el filete de atún más magro, la mitad superior del atún.Tiene muy poco marmoleado aceitoso y el sabor sigue siendo muy suave pero no demasiado a pescado.Es firme y de color rojo intenso, por lo que cuando se usa en rollos de sushi y sashimi, es la pieza de atún más reconocible visualmente.Según Sushi Modern, el akami tiene más sabor a umami y, debido a que es magro, también es más masticable.
Cuando se sacrifica el atún, la porción de akami es la parte más grande del pescado, por lo que la encontrarás incluida en muchas recetas de sushi de atún.Su sabor también le permite complementar una amplia gama de verduras, salsas y aderezos, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para una variedad de rollos y sushi.
El sushi chutoro se conoce como un trozo de atún de grasa media (según Taste Atlas).Es ligeramente jaspeado y un poco más claro que el rico tono rubí akami.Esta incisión generalmente se hace desde el estómago y la parte inferior de la espalda del atún.
Es la combinación de músculo de atún y carne grasa en un asequible filete de mármol que puedes disfrutar.Debido a su mayor contenido de grasa, tiene una textura más delicada que el akimaki y tendrá un sabor ligeramente más dulce.
El precio del tutoro fluctúa entre el akami y el otoro, que es más caro, lo que lo convierte en una opción muy popular en un restaurante de sushi.Este es un siguiente paso emocionante de los cortes akami regulares y una excelente opción para expandir el sabor del sushi y el sashimi.
Sin embargo, Japancentric advierte que es posible que esta parte no esté tan disponible como otras partes debido a la cantidad limitada de carne de chutoro en el atún normal.
La crema absoluta de la cosecha en nuggets de atún es otoro.El otoro se encuentra en el vientre graso del atún, y este es el verdadero valor del pescado (del Atlas de los Sabores).La carne tiene mucho veteado y suele servirse como sashimi o nagiri (un trozo de pescado sobre una cama de arroz moldeado).Otoro a menudo se fríe por un tiempo muy corto para ablandar la grasa y hacerla más tierna.
Se sabe que el atún Grand Toro se derrite en la boca y es increíblemente dulce.Otoro se come mejor en invierno, cuando el atún tiene grasa extra, protegiéndolo del frío del mar en invierno.También es la parte más cara del atún.
Su popularidad se disparó con la llegada de la refrigeración, ya que debido a su alto contenido de grasa, la carne de otoro puede echarse a perder antes que otros cortes (según Japancentric).Una vez que la refrigeración se convirtió en un lugar común, estos deliciosos cortes se volvieron más fáciles de almacenar y rápidamente ocuparon el primer lugar en muchos menús de sushi.
Su popularidad y disponibilidad estacional limitada significa que pagará más por su otoro, pero puede encontrar que el precio bien vale la experiencia única de la auténtica cocina de sushi.
El corte de wakaremi es una de las partes más raras del atún (según la Universidad de Sushi).Wakaremi es la parte del atún situada cerca de la aleta dorsal.Este es el chutoro, o corte medio en grasa, que le da umami y dulzor al pescado.Probablemente no encontrará wakaremi en el menú de su restaurante local de sushi, ya que es solo una pequeña porción de pescado.El maestro del sushi suele obsequiarlo a clientes habituales o privilegiados.
Si recibe un regalo de este tipo de una cocina de sushi, considérese un cliente muy afortunado y valioso de ese restaurante.Según The Japanese Bar, el wakaremi no es un plato por el que muchos restaurantes de sushi estadounidenses sean particularmente famosos.Los que lo conocen tienden a conservarlo, porque incluso el atún grande proporciona muy poca de esta carne.Entonces, si recibe este regalo muy raro, no lo dé por sentado.
Negitoro es un delicioso rollo de sushi que se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes.Los ingredientes son bastante simples: atún picado y cebollas verdes sazonadas con salsa de soja, dashi y mirin, luego enrolladas con arroz y nori (según las barras japonesas).
La carne de atún utilizada en el negitoro se raspa del hueso.Los rollos Negitoro combinan partes magras y grasas de atún, dándoles un sabor redondo.Las cebollas verdes contrastaron con la dulzura del atún y el mirin, creando una agradable mezcla de sabores.
Si bien el negitoro generalmente se ve como un bollo, también se puede encontrar en cuencos de pescado y bechamel servidos con arroz para comer como comida.Sin embargo, esto no es común, y la mayoría de los restaurantes sirven el negitoro como un rollo.
Hoho-niku - mejilla de atún (de la Universidad de Sushi).Considerado el filet mignon del mundo del atún, tiene el equilibrio perfecto de marmoleado y grasa deliciosa, y la masa muscular suficiente para darle una masticación deliciosa.
Este trozo de carne está justo debajo del ojo del atún, lo que significa que cada atún tiene solo una pequeña cantidad de hoho niku.Hoho-niku se puede comer como sashimi oa la parrilla.Debido a que este corte es tan raro, a menudo puede costar más si lo encuentra en un menú de sushi.
Suele estar destinado a los conocedores y visitantes privilegiados de los restaurantes de sushi.Se considera uno de los mejores cortes de atún entero, por lo que si puede encontrarlo, sepa que se encontrará con una verdadera experiencia de atún que pocos obtienen.¡Prueba los cortes más valiosos!
Incluso si eres nuevo en el sushi, probablemente conozcas los nombres de algunos de los clásicos: rollos de California, rollos de araña, rollos de dragón y, por supuesto, rollos de atún picante.La historia de los rollitos de atún picantes comenzó sorprendentemente recientemente.Los Ángeles, no Tokio, es el hogar de los rollos de atún picantes.Un chef japonés llamado Jin Nakayama combinó hojuelas de atún con salsa picante para crear lo que se convertiría en uno de los platos básicos de sushi más populares.
La carne picante a menudo se combina con pepino rallado, luego se enrolla en un rollo apretado con arroz de sushi sazonado y papel nori, luego se corta en rodajas y se sirve ingeniosamente.La belleza del Spicy Tuna Roll es su sencillez;un chef inventivo encontró una manera de tomar lo que se pensaba que era carne de desecho y darle un giro completamente nuevo a la cocina japonesa-estadounidense en un momento en que la cocina japonesa-estadounidense no es famosa por su abundancia de platos picantes.
Vale la pena señalar que el rollo de atún picante se considera sushi "americanizado" y no forma parte de la línea tradicional de sushi japonés.Así que si vas a Japón, no te sorprendas si no encuentras este manjar típico americano en los menús japoneses.
Spicy Tuna Chips es otro plato de atún crudo divertido y delicioso.Similar al rollo de atún con chile, consiste en atún finamente picado, mayonesa y chips de chile.Chili Crisp es un condimento sabroso y divertido que combina hojuelas de chile, cebolla, ajo y aceite de chile.Hay infinitos usos para los chili chips y combinan perfectamente con el sabor del atún.
El plato es un interesante baile de texturas: la capa de arroz que sirve de base para el atún se aplana en un disco y luego se fríe rápidamente en aceite para lograr una corteza crujiente por fuera.Esto es diferente de muchos rollos de sushi, que suelen tener una textura más suave.El atún se sirve sobre una cama de arroz crujiente y el aguacate fresco y cremoso se corta en rodajas o se hace puré para cubrirlo.
El plato súper popular ha aparecido en los menús de todo el país y se ha vuelto viral en TikTok como un plato casero fácil que atraerá tanto a los novatos del sushi como a los amantes de la comida experimentados.
Una vez que domines el atún, te sentirás más seguro navegando por el menú de sushi en tu restaurante local.Tampoco estás limitado al rollo básico de atún.Hay muchas variedades diferentes de rollos de sushi, y el atún suele ser una de las principales proteínas del sushi.
Por ejemplo, el rollo de fuegos artificiales es un rollo de sushi relleno de atún, queso crema, rodajas de jalapeño y mayonesa picante.El atún se rocía nuevamente con salsa de chile picante, luego se envuelve en arroz de sushi sazonado y papel nori con queso crema frío.
A veces, se agrega salmón o atún adicional a la parte superior del rollo antes de cortarlo en porciones del tamaño de un bocado, y cada pieza generalmente se adorna con tiras de jalapeño finas como papel y una pizca de mayonesa picante.
Los rollos de arcoíris se destacan porque tienden a usar una variedad de pescados (generalmente atún, salmón y cangrejo) y vegetales coloridos para crear un colorido rollo artístico de sushi.El caviar de colores brillantes a menudo se sirve con un aguacate de colores brillantes para una guarnición crujiente por fuera.
Lo último que debe tener en cuenta cuando realiza su recorrido de sushi es que no todo lo que está etiquetado como atún es realmente atún.Algunos restaurantes tratan de hacer pasar el pescado más barato por atún para mantener bajos los costos.Si bien esto es muy poco ético, también puede tener otras implicaciones.
El atún de aleta blanca es uno de esos culpables.El atún blanco a menudo se denomina "atún blanco" porque su carne es mucho más clara que otros tipos de atún.Sin embargo, algunos restaurantes sustituyen el atún blanco con un pescado llamado escolar en estos rollos de sushi de atún blanco, a veces llamándolo “atún blanco súper”.El atún blanco es rosado en comparación con otras carnes de color claro, mientras que el escolar es de un blanco perlado como la nieve.Según Global Seafoods, el escolar tiene otro nombre: “Mantequilla”.
Si bien muchos mariscos contienen aceites, el aceite de la escola se conoce como ésteres de cera, que el cuerpo no puede digerir y trata de excretar.Entonces, si termina comiendo demasiada escola, podría terminar con una indigestión muy desagradable después de unas horas mientras su cuerpo intenta deshacerse del aceite no digerible.¡Así que ten cuidado con el atún de estilo propio!