Pedir sushi puede ser un poco intimidante, especialmente si no está particularmente familiarizado con el plato. A veces, las descripciones del menú no son muy claras, o pueden usar vocabulario con el que no está familiarizado. Es tentador decir que no y ordenar un rollo de California porque al menos estás familiarizado con él.
Es normal sentirse un poco inseguro cuando realiza un pedido fuera de su zona de confort. Sin embargo, no debes dejar que dudas te detenga. ¡No te prives de golosinas verdaderamente deliciosas! El atún es uno de los ingredientes más populares en el sushi y el vocabulario asociado con él puede ser confuso. No se preocupe: puede comenzar fácilmente a comprender algunos de los términos generales utilizados al comprender el atún y su conexión con el sushi.
La próxima vez que sus amigos sugieran una noche de sushi, tendrá el conocimiento y la confianza adicionales para hacer un pedido. Tal vez incluso presentaras a tus amigos algunas deliciosas opciones nuevas que ni siquiera sabían que existían.
Es tentador llamar a todos los peces crudos "sushi" y eso es todo. Sin embargo, es importante saber la diferencia entre sushi y sashimi al ordenar en un restaurante de sushi. Al manejar la comida, es mejor usar la terminología adecuada para que sepa exactamente lo que está sobre la mesa.
Cuando piensas en sushi, probablemente pienses en hermosos rollos de arroz, pescado y algas. Los rollos de sushi vienen en una amplia variedad de variaciones y pueden contener pescado, nori, arroz, mariscos, verduras, tofu y huevos. Además, los rollos de sushi pueden contener ingredientes crudos o cocidos. El arroz utilizado en sushi es un arroz de grano corto especial con sabor a vinagre para darle una textura pegajosa que ayuda al chef de sushi a crear rollos que luego se cortan y se presentan ingeniosamente.
Por otro lado, la porción de Sashimi fue mucho más simple pero igual de hermosa. Sashimi es un pescado crudo premium, en rodajas finas, diseñadas perfectamente en su plato. A menudo es sin pretensiones, lo que permite que la belleza de la carne y la precisión del cuchillo del chef sean el foco del plato. Cuando disfrutas de sashimi, destaca la calidad de los mariscos como sabor estelar.
Hay muchos tipos diferentes de atún que se pueden usar en sushi. Algunos tipos pueden ser familiares para usted, pero otros pueden ser nuevos para usted. Maguuro, o atún azul, es uno de los tipos más comunes de atún de sushi que puedes probar en un restaurante de sushi. Se pueden encontrar tres tipos de atún azul en diferentes partes del mundo: Pacífico, Atlántico y Sur. Es una de las especies de atún más comúnmente capturadas y la gran mayoría del atún de los pies azules capturados se usa para hacer sushi.
El atún de la aleta azul es la especie más grande de atún, alcanzando longitudes de hasta 10 pies y pesos de hasta 1,500 libras (según WWF). También obtiene precios altos del cielo en subastas, a veces más de $ 2.75 millones (del gusto japonés). Es muy valorado por su carne grasa y su sabor dulce, lo que lo convierte en un favorito en los menús de sushi en todo el mundo.
El atún es uno de los peces más valiosos en el océano debido a su presencia ubicua en los restaurantes de sushi. Desafortunadamente, esto ha llevado a una sobrepesca desenfrenada. La Federación Mundial de Vida Silvestre ha agregado un atún azul a su lista de especies en peligro de extinción durante la última década y ha advertido que el atún se encuentra en una coyuntura crítica de ser cazado a la extinción.
AHI es otro tipo de atún que es probable que encuentre en un menú de sushi. El AHI puede referirse a atún de aleta amarilla o atún de Bigeye, que tienen una textura y un sabor similares. El atún ahi es particularmente popular en la cocina hawaiana y es el atún que se ve con más frecuencia en Poke Bowls, el pariente tropical deconstruido de sushi.
El aleta amarilla y el atún de Bigeye son más pequeños que el atún azul, de aproximadamente 7 pies de largo y pesan aproximadamente 450 libras (datos de WWF). No están en peligro de extinción como el atún rojo, por lo que a menudo están atrapados en lugar de atún de color azul durante períodos de escasez.
No es raro ver a Ahi charlar en el exterior, mientras permanece crudo por dentro. El atún aleta amarilla es un pez firme y magro que se corta bien en rodajas y cubos, mientras que el lucioperca es graso y tiene una textura suave. Pero no importa qué versión de AHI elija, el sabor será suave y suave.
Shiro Maguro, mejor conocido como atún albacore, tiene un color pálido y un sabor dulce y suave. Probablemente esté más familiarizado con el atún enlatado. El atún albacore es versátil y se puede comer crudo o cocinado. El atún albacore es una de las especies más pequeñas de atún, que mide alrededor de 4 pies de largo y pesa alrededor de 80 libras (según WWF).
La carne es suave y cremosa, perfecta para comer crudo, y su precio la convierte en la variedad de atún más asequible (de la barra japonesa). Como tal, a menudo encontrará Shiro de estilo transportador de cinta transportadora en restaurantes de sushi.
Su suave sabor también lo hace muy popular en los Estados Unidos como aperitivo para sushi y sashimi. El atún albacore también es más productivo y menos en peligro que otras especies de atún, lo que lo hace más atractivo en términos de sostenibilidad y valor.
Además de los diferentes tipos de atún, también es importante estar familiarizado con las diferentes partes del atún. Al igual que cortar carne o carne de cerdo, dependiendo de dónde se quite la carne del atún, puede tener texturas y sabores muy diferentes.
Akami es el filete de atún más delgado, la mitad superior del atún. Tiene muy poco marmero aceitoso y el sabor sigue siendo muy suave pero no demasiado sospechoso. Es firme y rojo intenso, por lo que cuando se usa en rollos de sushi y sashimi, es la pieza de atún más reconocible visualmente. Según Sushi Modern, Akami tiene el sabor más umami, y debido a que es delgado, también es más masticable.
Cuando el atún se mata, la parte de Akami es la parte más grande del pez, por lo que lo encontrarás incluido en muchas recetas de sushi de atún. Su sabor también le permite complementar una amplia gama de verduras, salsas y coberturas, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para una variedad de rollos y sushi.
El sushi de Chutoro se conoce como una pieza de atún de grasa media (según el atlas del gusto). Es ligeramente veteado y ligeramente más ligero que el rico tono de Akami Ruby. Esta incisión generalmente está hecha del estómago y la parte baja de la espalda del atún.
Es la combinación de músculo de atún y carne grasa en un filete de mármol asequible que puede disfrutar. Debido a su mayor contenido de grasa, tiene una textura más delicada que Akimaki y sabrá un poco más dulce.
El precio de Tutoro fluctúa entre Akami y el Otoro más caro, por lo que es una opción muy popular en un restaurante de sushi. Este es un próximo paso emocionante de los cortes de Akami regulares y una excelente opción para expandir el sabor de sushi y sashimi.
Sin embargo, Japancentric advierte que esta parte puede no estar tan fácilmente disponible como otras piezas debido a la cantidad limitada de carne de chutoro en el atún regular.
La crema absoluta de la cosecha en pepitas de atún es Otoro. Otoro se encuentra en el vientre graso del atún, y este es el verdadero valor de los peces (del atlas de los sabores). La carne tiene mucho marmoleo y a menudo se sirve como sashimi o nagiri (un pedazo de pescado en una cama de arroz moldeado). Otoro a menudo se fríe por muy poco tiempo para suavizar la grasa y hacerlo más tierno.
Se sabe que el atún de Grand Toro se derrite en la boca y es increíblemente dulce. Otoro se come mejor en invierno, cuando el atún tiene grasa extra, protegiéndola del resfriado del mar en invierno. También es la parte más cara del atún.
Su popularidad se disparó con el advenimiento de la refrigeración, ya que debido a su alto contenido de grasa, la carne de otoro puede salir mal antes de otros cortes (según Japancentric). Una vez que la refrigeración se volvió común, estos deliciosos cortes se volvieron más fáciles de almacenar y rápidamente tomaron el primer lugar en muchos menús de sushi.
Su popularidad y disponibilidad estacional limitada significa que pagará más por su otoro, pero es posible que el precio valga la pena la experiencia única de auténtica cocina de sushi.
Wakaremi Cutting es una de las partes más raras del atún (según la Universidad de Sushi). Wakaremi es la parte del atún ubicado cerca de la aleta dorsal. Este es Chutoro, o corte mediano, que le da al pescado umami y dulzura. Probablemente no encontrará a Wakaremi en el menú de su restaurante de sushi local, ya que es solo una pequeña porción de pescado. El maestro de sushi a menudo lo presenta como un regalo para clientes regulares o privilegiados.
Si te encuentras recibiendo un regalo así de una cocina de sushi, considérate un patrón muy afortunado y valioso de ese restaurante. Según el bar japonés, Wakaremi no es un plato por el que muchos restaurantes de sushi estadounidenses son particularmente famosos. Aquellos que lo saben tienden a mantenerlo, porque incluso el atún grande proporciona muy poca de esta carne. Entonces, si obtienes este regalo muy raro, no lo dé por sentado.
Negitoro es un delicioso rollo de sushi que se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes. Los ingredientes son bastante simples: atún picado y cebollas verdes sazonadas con salsa de soja, Dashi y Mirin, luego enrolladas con arroz y nori (según las barras japonesas).
La carne de atún utilizada en Negitoro se raspa del hueso. Los rollos de Negitoro combinan partes delgadas y grasas del atún, dándoles un sabor redondeado. Las cebollas verdes contrastaban con la dulzura del atún y la mirina, creando una buena mezcla de sabores.
Si bien el Negitoro generalmente se ve como un moño, también puede encontrarlo en tazones de pescado y bechamel servidos con arroz para comer como comida. Sin embargo, esto no es común, y la mayoría de los restaurantes sirven al Negitoro como un rollo.
Hoho-Niku-Cheek de atún (de la Universidad de Sushi). Considerado el Filet Mignon del mundo del atún, tiene el equilibrio perfecto de marmling y deliciosa grasa, y suficiente músculo para darle una deliciosa masticación.
Este trozo de carne está justo debajo del ojo del atún, lo que significa que cada atún solo tiene una pequeña cantidad de Hoho Niku. Hoho-niku se puede comer como sashimi o a la parrilla. Debido a que este corte es tan raro, a menudo puede costar más si lo encuentra en un menú de sushi.
Por lo general, está destinado a conocedores y visitantes privilegiados a los restaurantes de sushi. Se considera uno de los mejores cortes de atún entero, por lo que si puede encontrarlo, sepa que tiene una experiencia de atún real que pocos obtienen. ¡Prueba los recortes más valiosos!
Incluso si eres nuevo en el sushi, probablemente conozcas los nombres de algunos de los clásicos: rollos de California, rollos de araña, rollos de dragones y, por supuesto, rollos de atún picantes. La historia de los rollos de atún picantes comenzó sorprendentemente recientemente. Los Ángeles, no Tokio, es el hogar de rollos de atún picantes. Un chef japonés llamado Jin Nakayama emparejó copos de atún con salsa de chile caliente para crear lo que se convertiría en uno de los productos básicos de sushi más populares.
La carne picante a menudo se combina con pepino rallado, luego se enrolla en un rollo apretado con arroz de sushi sazonado y papel nori, luego se corta y se sirve ingeniosamente. La belleza del rollo de atún picante es su simplicidad; Un chef inventivo encontró una manera de tomar lo que se pensaba que era carne de desecho y traer un giro completamente nuevo a la cocina japonesa-estadounidense en un momento en que la cocina japonesa-estadounidense no es famosa por su abundancia de platos picantes.
Vale la pena señalar que el rollo de atún picante se considera sushi "americanizado" y no es parte de la línea de sushi japonesa tradicional. Entonces, si vas a Japón, no te sorprendas si no encuentras esta delicadeza estadounidense típica en los menús japoneses.
Las chips de atún picante son otro plato de atún crudo divertido y delicioso. Similar al rollo de chile de atún, consiste en atún finamente picado, mayonesa y chips de chile. Chili Crisp es un divertido condimento sabroso que combina copos de chile, cebolla, ajo y aceite de chile. Hay interminables usos para chips de chile, y se combinan perfectamente con el sabor del atún.
El plato es un baile interesante de texturas: la capa de arroz que sirve como base para el atún se aplana en un disco y luego se fríe rápidamente en aceite para lograr una corteza crujiente en el exterior. Esto es diferente de muchos rollos de sushi, que generalmente tienen una textura más suave. El atún se sirve en una cama de arroz crujiente, y el aguacate fresco y cremoso se rodea o se puré para la cobertura.
El plato súper popular ha aparecido en los menús en todo el país y se ha vuelto viral en Tiktok como un plato casero fácil que atraerá a los novatos de sushi y a los amantes de la comida sazonados por igual.
Una vez que se domine con el atún, se sentirá más seguro navegando por el menú de sushi en su restaurante local. Tampoco te limitas al rollo de atún básico. Hay muchas variedades diferentes de rollos de sushi, y el atún a menudo es una de las principales proteínas en el sushi.
Por ejemplo, el rollo de fuegos artificiales es un rollo de sushi relleno de atún, queso crema, rodajas de jalapeño y mayonesa picante. El atún se rocía nuevamente con salsa de chile caliente, luego envuelta en arroz de sushi sazonado y papel nori con queso crema fría.
A veces, se agrega salmón o atún adicional a la parte superior del rollo antes de cortar en porciones del tamaño de un bocado, y cada pieza generalmente se adorna con tiras de jalapeño delgadas y una pizca de mayonesa picante.
Los rollos de arco iris se destacan porque tienden a usar una variedad de pescado (generalmente atún, salmón y cangrejo) y vegetales coloridos para crear un colorido rollo de arte de sushi. El caviar de colores brillantes a menudo se sirve con un aguacate de colores brillantes para una guarnición crujiente en el exterior.
Lo último que debe tener en cuenta cuando vaya a su gira de sushi es que no todo lo etiquetado como atún es en realidad atún. Algunos restaurantes intentan pasar peces más baratos como atún para mantener bajos los costos. Si bien esto es muy poco ético, también puede tener otras implicaciones.
El atún blanco es uno de esos culpables. El atún albacore a menudo se conoce como "atún blanco" porque su carne es mucho más clara que otros tipos de atún. Sin embargo, algunos restaurantes sustituyen el atún de Albacore con un pez llamado Escolar en estos rollos de sushi de atún blanco, a veces lo llaman "atún súper blanco". Albacore es rosa en comparación con otras carnes de color claro, mientras que Escolar es un blanco nevado. Según los mariscos globales, el Escolar tiene otro nombre: "mantequilla".
Mientras que muchos mariscos contienen aceites, el aceite en Escola se conoce como ésteres de cera, que el cuerpo no puede digerir e intenta excretarse. Entonces, si terminas comiendo demasiada escola, podrías terminar con una indigestión muy desagradable después de unas pocas horas mientras tu cuerpo intenta deshacerse del aceite indigestible. ¡Cuidado con el atún autodenominado!