Los restaurantes Sushi Train han sido durante mucho tiempo una parte icónica de la cultura culinaria japonesa.Ahora, los videos de personas lamiendo botellas de salsa de soya comunales y jugando con platos en cintas transportadoras están incitando a los críticos a cuestionar sus perspectivas en un mundo consciente de Covid.
La semana pasada, un video tomado por la popular cadena de sushi Sushiro se volvió viral y mostraba a un comensal lamiéndose el dedo y tocando la comida que salía del carrusel.También se vio al hombre lamiendo la botella y la taza de condimentos, que volvió a colocar en la pila.
La broma ha generado muchas críticas en Japón, donde el comportamiento es cada vez más común y se conoce en línea como "#sushitero" o "#sushiterrorism".
La tendencia ha preocupado a los inversores.Las acciones del propietario Sushiro Food & Life Companies Co Ltd cayeron un 4,8% el martes después de que el video se volviera viral.
La compañía se está tomando este incidente en serio.En un comunicado emitido el miércoles pasado, Food & Life Companies dijo que había presentado un informe policial alegando que el cliente sufrió una pérdida.La compañía también dijo que recibió su disculpa e instruyó al personal del restaurante para que proporcionara utensilios o recipientes de condimentos especialmente desinfectados a todos los clientes molestos.
Sushiro no es la única empresa que se ocupa de este problema.Otras dos cadenas transportadoras de sushi líderes, Kura Sushi y Hamazushi, le dijeron a CNN que enfrentaban interrupciones similares.
En las últimas semanas, Kura Sushi también llamó a la policía por otro video de clientes recogiendo comida a mano y volviéndola a poner en una cinta transportadora para que otros la coman.Las imágenes parecen haber sido tomadas hace cuatro años, pero recientemente resurgieron, dijo un portavoz.
Hamazushi reportó otro incidente a la policía la semana pasada.La red dijo que encontró un video que se volvió viral en Twitter que muestra que se rocía wasabi sobre sushi mientras se preparaba.La compañía dijo en un comunicado que esto es “una desviación significativa de nuestra política de empresa y es inaceptable”.
“Creo que estos incidentes de sushi tero ocurrieron porque las tiendas tenían menos empleados que prestaban atención a los clientes”, dijo a CNN Nobuo Yonekawa, quien ha criticado los restaurantes de sushi en Tokio durante más de 20 años.Agregó que los restaurantes han recortado personal recientemente para hacer frente a otros costos crecientes.
Yonegawa señaló que el momento del sorteo es particularmente importante, especialmente porque los consumidores japoneses se han vuelto más conscientes de la higiene debido al brote de Covid-19.
Japón es conocido como uno de los lugares más limpios del mundo, e incluso antes de la pandemia, las personas usaban máscaras regularmente para prevenir la propagación de enfermedades.
El país ahora está experimentando una ola récord de infecciones por covid-19, con un número diario de casos que llegaba a poco menos de 247.000 a principios de enero, informó la emisora ​​pública japonesa NHK.
“Durante la pandemia de COVID-19, las cadenas de sushi deben revisar sus estándares sanitarios y de seguridad alimentaria a la luz de estos desarrollos”, dijo.“Estas redes tendrán que intensificar y mostrar a los clientes la solución para restaurar la confianza”.
Las empresas tienen buenas razones para estar preocupadas.Daiki Kobayashi, analista del minorista japonés Nomura Securities, predice que esta tendencia podría retrasar las ventas en los restaurantes de sushi hasta seis meses.
En una nota a los clientes la semana pasada, dijo que los videos de Hamazushi, Kura Sushi y Sushiro “podrían afectar las ventas y el tráfico”.
“Dado lo exigentes que son los consumidores japoneses con los incidentes de seguridad alimentaria, creemos que el impacto negativo en las ventas podría durar seis meses o más”, agregó.
Japón ya se ha ocupado de este problema.Los informes frecuentes de bromas y vandalismo en los restaurantes de sushi también “dañaron” las ventas y la asistencia de la cadena en 2013, dijo Kobayashi.
Ahora los nuevos videos han provocado una nueva discusión en línea.Algunos usuarios japoneses de las redes sociales han cuestionado el papel de los restaurantes de sushi con cinta transportadora en las últimas semanas, ya que los consumidores exigen más atención a la limpieza.
“En una era en la que cada vez más personas quieren propagar el virus en las redes sociales y el coronavirus ha hecho que las personas sean más sensibles a la higiene, un modelo comercial basado en la creencia de que las personas se comportarán como un restaurante de sushi en una cinta transportadora es más imposible. sea ​​viable”, escribió un usuario de Twitter."Triste."
Otro usuario comparó el problema con el que enfrentan los operadores de comedores, sugiriendo que los engaños habían “revelado” problemas generales de servicio público.
El viernes, Sushiro dejó de colocar comida desordenada en las cintas transportadoras, con la esperanza de que la gente no tocara la comida de otras personas.
Una portavoz de Food & Life Companies le dijo a CNN que en lugar de permitir que los clientes tomen sus propios platos cuando lo deseen, la compañía ahora publica fotos de sushi en platos vacíos en cintas transportadoras para mostrarle a la gente lo que puede pedir.
Sushiro también tendrá paneles acrílicos entre la cinta transportadora y los asientos del comensal para limitar su contacto con los alimentos que pasan, dijo la compañía.
Kura Sushi va por el otro lado.Un portavoz de la compañía le dijo a CNN esta semana que intentará usar la tecnología para atrapar a los delincuentes.
Desde 2019, la cadena ha equipado sus cintas transportadoras con cámaras que utilizan inteligencia artificial para recopilar datos sobre qué sushi eligen los clientes y cuántos platos se consumen en la mesa, dijo.
“Esta vez, queremos desplegar nuestras cámaras de inteligencia artificial para ver si los clientes ponen el sushi que recogieron con las manos en sus platos”, agregó el portavoz.
“Confiamos en que podemos actualizar nuestros sistemas existentes para hacer frente a este comportamiento”.
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