Los plátanos son una fruta que vemos a menudo en nuestra vida diaria. Son aptos para personas de todas las edades y también son ideales para personas mayores con problemas dentales. La mermelada de plátano se elabora con plátanos y es fácil de consumir y transportar, generalmente enlatada. ¿Cuál es el método de elaboración de la mermelada de plátano? ¡Veámoslo!
Los plátanos son una fruta común, apta para todas las edades. Por lo tanto, la mermelada de plátano, como producto derivado del plátano, es ideal para personas de todas las edades, lo cual es muy beneficioso. Procesamiento de la materia prima: * Se pueden utilizar plátanos maduros o incluso demasiado maduros, con pelado manual. Tratamiento de protección del color: Batido de protección del color. Batir la pulpa del plátano requiere una gran cantidad de aire en la batidora. Si no se realiza la protección del color, la mermelada adquirirá un color marrón oscuro. Por lo tanto, la protección del color es fundamental para el color de la mermelada. Los resultados indican que el propósito de blanquear en agua caliente a 100 °C durante 2 minutos antes de batir es inactivar la actividad de la polifenol oxidasa y bloquear la oxidación de los polifenoles. Los resultados mostraron que el pardeamiento enzimático se controló cuando la temperatura central de la pulpa de la fruta alcanzó los 85 °C. Después del blanqueado, se retira la pulpa, se le añade vitamina C (ácido ascórbico) como protector del color y se introduce en la batidora para formar la pulpa. Concentración, adición de azúcar y aditivos: La pulpa de plátano contiene un alto contenido de azúcar y pectina, lo que dificulta su concentración a presión normal. Si se utiliza concentración atmosférica, el tiempo de calentamiento debe acortarse al máximo y se pueden añadir espesantes como el alginato de sodio según corresponda. Tras un breve periodo de concentración, añadir azúcar blanco hasta alcanzar un contenido de sólidos solubles del 40-45 % y, a continuación, detener el calentamiento. Llenado de la botella: Llenar y tapar con una botella cuádruple de 200 g.
Luego se puede llevar a cabo la operación de esterilización, esterilización: esterilización a presión atmosférica, es decir, calentando en agua hirviendo a 100 ℃ durante 20 minutos para lograr el propósito de esterilización. Enfriamiento: Adopte el método de enfriamiento segmentado y luego enfríe a 40 ℃. Producto terminado: La mermelada de plátano tiene un color amarillo claro a dorado, una textura suave y un fuerte aroma a plátano. Después de 15 meses de almacenamiento a temperatura ambiente, el color, el aroma y el oscurecimiento del producto son normales. De esta manera, se completa todo el proceso de elaboración de la mermelada de plátano, y se puede ver que todo el proceso es muy maduro, cambiando un paso tras otro, lo cual es muy riguroso.
De lo anterior se desprende que el proceso de elaboración de la mermelada de plátano está muy desarrollado y ahora se puede procesar y producir a gran escala. El proceso de elaboración de plátanos requiere personal profesional, lo que puede mejorar la eficiencia del proceso y garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. Esto sigue siendo muy importante y es algo a lo que los profesionales deben prestar atención. En general, el proceso de elaboración de la mermelada de plátano es relativamente sencillo y no requiere mucha intervención manual.